Блюда с осьминогом Рецепты с фото

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Per il cibo vengono utilizzati i tentacoli e parte del corpo dei piccoli polpi: le dimensioni non superano i 60 cm e il peso è di circa 1,5 kg. I giapponesi e gli abitanti dell'Estremo Oriente, invece, mangiano molluschi più grandi, ma tra loro sono piuttosto rari esemplari che pesano 20-25 kg.

I polpi vengono spesso battuti, bolliti (molto brevemente, altrimenti diventeranno "gommosi"), tagliati a pezzi e poi marinati, fritti o affumicati.

I polpi di grandi dimensioni vengono solitamente spellati; se non volete farlo, è necessario utilizzare un panno ruvido durante il processo di risciacquo sotto l'acqua corrente fredda, oppure raschiare bene il mollusco con un coltello. Successivamente, la carcassa deve essere pulita con sale grosso per rimuovere completamente il muco. La pelle può essere rimossa anche dopo averla sbollentata (in acqua bollente salata e acidificata, o meglio ancora in brodo di carne) mentre il polpo è ancora caldo.

Il polpo congelato dovrà essere prima scongelato a temperatura ambiente, poi sciacquato abbondantemente, privato della pelle con le ventose (se presenti), quindi battuto nuovamente e lessato leggermente in acqua bollente salata.

I coreani, tra l'altro, mangiano anche polpi vivi. Ma non te lo consigliamo: se non sei abituato potresti soffocare.

Spesso puoi trovare il polpo in scatola nei negozi russi ed europei. Ad esempio, quelli in salamoia. Il loro gusto, ovviamente, dipende molto dalla marinata.

Secondo le ricette asiatiche, i polpi vengono spesso semplicemente bolliti. I tentacoli di polpo bollito sono la base di molti antipasti e insalate. Prima della cottura, i tentacoli del polpo vengono lavati in acqua corrente, versati con acqua fredda e, dopo la bollitura, cotti per 5-10 minuti (a seconda della dimensione). È importante che il polpo si raffreddi nella stessa acqua in cui è stato bollito. Il polpo raffreddato viene tolto dalla padella, privato della pelle e poi cotto secondo la ricetta scelta. Secondo le ricette del polpo della cucina mediterranea, il mollusco elimina prima la sacca dell'inchiostro (non buttatelo via! Questo inchiostro è utilizzato in molte ricette), il becco e gli occhi. Successivamente, la carcassa viene lavata, battuta con un martello da carne e tagliata a pezzetti. Molto spesso, i polpi vengono fritti in olio d'oliva e poi stufati con l'aggiunta di verdure e vino.
Proprietà della nostra collezione:

- Nome (spesso e nazionalità) del piatto;
- Tempo approssimativo di cottura del piatto con immagini;
- Elenco degli ingredienti necessari per preparare il piatto, loro quantità e proporzioni;
- Attrezzatura e condizioni necessarie per preparare il piatto;
- Numero di persone a cui è destinato piatto;
- Contenuto calorico del piatto (a volte il contenuto di proteine, grassi e carboidrati);
- Istruzioni passo passo per preparare il piatto;
- Metodo di servizio (decorare il piatto e servirlo in tavola)
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Ricetta culinaria - una guida per preparare un prodotto culinario. Contiene informazioni sugli alimenti richiesti, le loro proporzioni e le istruzioni per la miscelazione e la lavorazione. Le ricette culinarie descrivono la lavorazione meccanica e termica degli ingredienti, i metodi di servizio dei prodotti finiti.

Le ricette con foto vengono trasmesse di bocca in bocca e vengono anche pubblicate in libri di cucina e su siti web specializzati. Ci sono ricette segrete tramandate dagli chef ai loro eredi.

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