curry puzzle

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Curry (/ˈkʌri/, curry plurali) è un piatto le cui origini sono cucine asiatiche meridionali e sud -orientali, nonché cucine del nuovo mondo influenzate da loro come Trinidadian, Giamaicano e Fijian. La caratteristica comune è l'incorporazione di combinazioni complesse di spezie o erbe, che di solito includono peperoncini caldi freschi o secchi. Alcuni limitano l'uso del termine curry ai piatti preparati in una salsa, [1] [2] ma i curry possono essere "bagnati" o "asciutti". Un piatto di curry può essere speziato con le foglie dell'albero del curry, ma molti curry non hanno questo ingrediente.

Nelle cucine tradizionali originali, la selezione precisa di spezie per ogni piatto è una questione di tradizione culturale nazionale o regionale, pratica religiosa e in una certa misura, preferenza della famiglia. Tali piatti sono chiamati con nomi specifici che si riferiscono ai loro ingredienti, spezie e metodi di cottura. [3]

Tradizionalmente, le spezie sono usate sia intere che terrestri; cotto o crudo; e possono essere aggiunti in momenti diversi durante il processo di cottura per produrre risultati diversi.

polvere di curry, una miscela di spezie preparata commercialmente, è in gran parte una nozione occidentale, risalente al 18 ° secolo. Si ritiene che tali miscele siano state comunemente preparate dai commercianti indiani in vendita ai membri del governo coloniale britannico e dell'esercito che tornano in Gran Bretagna. I piatti

chiamati "curry" possono contenere carne, pollame, pesce o crostacei, da soli o in combinazione con le verdure. Molti sono invece interamente vegetariani, specialmente tra coloro che detengono prescrizioni etiche o religiose contro il consumo di carne o frutti di mare.

i curry possono essere "bagnati" o "asciutti". I curry bagnati contengono quantità significative di salsa o sugo in base allo yogurt, al latte di cocco, alla purea di legumi (dal) o al brodo. I curry a secco sono cotti con pochissimo liquido che è permesso evaporare, lasciando gli altri ingredienti rivestiti con la miscela di spezie.

Le spezie principali trovate nella maggior parte delle polveri di curry dell'Asia meridionale sono curcuma, coriante e cumino; Una vasta gamma di spezie aggiuntive può essere inclusa a seconda della regione geografica e degli alimenti inclusi (carne bianca/rossa, pesce, lenticchie, riso e verdure).

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