Блюда с осьминогом Рецепты с фото

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大きさは60cm以下、重さは約1.5kgの小さなタコの触手と体の一部が食用に使用されます。しかし、日本人や極東の住民はより大きな軟体動物を食べますが、体重が 20 ～ 25 kg の標本は彼らの間で非常にまれです。

タコは、ほとんどの場合、たたかれ、茹でられ（非常に短時間で、そうしないと「ゴム状」になってしまいます）、細かく切り、その後、漬けるか、揚げるか、燻製にします。

大きなタコは通常、皮を剥がされます。これをしたくない場合は、流水ですすぐ際に目の粗い布を使用するか、ナイフで軟体動物を徹底的にこする必要があります。この後、屠体を粗塩で拭き、粘液を完全に取り除きます。タコが熱いうちに（沸騰した塩と酸性の水で、またはさらに良い肉汁で）湯通しした後、皮を取り除くこともできます。

冷凍タコは、まず室温で解凍し、よくすすぎ、吸盤（ある場合）で皮を取り除き、それから再び叩き、沸騰した塩水で軽く茹でます。

韓国人、ちなみに、生きたタコも食べます。ただし、お勧めしません。慣れていないと窒息する可能性があります。

タコの缶詰はロシアやヨーロッパの店でよく見かけます。例えば、漬物。もちろん、タコの味はマリネに大きく左右されます。

アジアのレシピによれば、タコは茹でるだけで調理されることが多いです。ゆでたタコの触手は、多くの前菜やサラダのベースになります。調理する前に、タコの触手を流水で洗い、冷水を注ぎ、沸騰後5〜10分間調理します（サイズに応じて）。タコを茹でたときと同じ水で冷やすことが重要です。冷めたタコを鍋から取り出し、皮を剥いて、選んだレシピに従って調理します。地中海料理のタコのレシピによると、軟体動物はまず墨嚢（捨てないでください！この墨は多くのレシピで使われています）、くちばし、目を取り除きます。この後、枝肉を洗い、ミートハンマーで叩いて細かく切ります。ほとんどの場合、タコはオリーブオイルで揚げられ、野菜とワインを加えて煮込まれます。
コレクションの特徴:

- 料理の名前（頻度と国籍）;
- 料理のおおよその調理時間と写真;
- 料理の準備に必要な材料のリスト、その量と割合;
- 料理の準備に必要な設備と条件;
- 対象人数料理;
- 料理のカロリー量（タンパク質、脂肪、炭水化物の量の場合もあります）;
- 料理の準備手順;
- 提供方法（皿を飾り、テーブルに盛り付ける）
- さまざまな製品のレシピ: 肉料理、魚料理、豆腐と生地の料理（焼き菓子）、鶏肉と鶏肉のレシピ、乳製品を使った料理
- 幅広い国民料理: ロシア料理（パンケーキ）、中華料理（米と麺類）、タイ料理、ウクライナ料理（ボルシチ）、白人料理（ケバブ）、イタリア料理（パスタとピザ、リゾット）、日本料理（寿司）、そしてもちろんフランス料理
- コレクションにはサラダ、スープ、サイドディッシュ、お粥、デザート、ケーキ、肉料理のレシピが見つかります
- さまざまな人向けのレシピ - 子供用メニュー、四旬節メニュー、ベジタリアン料理、グルテンフリーの食事

料理レシピ - 料理製品を準備するためのガイド。必要な食品、その割合、混合および加工手順に関する情報が含まれています。料理のレシピには、材料の機械的および熱的処理、完成品の提供方法が記載されています。

写真付きのレシピは口頭で伝えられ、料理本や専門のウェブサイトにも掲載されています。シェフから後継者に受け継がれる秘密のレシピがあります。

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